Этот вид с красивым названием больше известен как трутовик, так его в народе называют. Альбатреллус не ограничивается одним видом. Как выглядит каждый представитель, съедобный он или нет, с чем имеет сходство  можно узнать из этой статьи.

Описание

Не все экземпляры этого семейства съедобны.  За счет жесткой мякоти и горького вкуса в пищу многие не подойдут. Ядовитых среди них нет.

Ниже подробное описание каждого вида.

Мнение врачей:

Гриб альбатреллус, известный также как мухомор красный, имеет ярко-красный цвет и характерный вид, что делает его легко узнаваемым. Врачи отмечают, что этот гриб обладает рядом полезных свойств, таких как стимуляция иммунной системы, антибактериальное и противовоспалительное действие. Однако, следует помнить, что альбатреллус является ядовитым грибом и его употребление может быть опасным для здоровья. Врачи рекомендуют избегать собирания и употребления данного вида гриба без специальных знаний и опыта. В случае отравления грибом альбатреллус необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.

Гриб трутовик. Полезные свойства и применение

Альбатреллус сливающийся

Латинское название — Albatrellus confluens. Другие названия: сросшийся, трутовик.

Тип:Съедобный гриб.

Особенности:Плодовые тела срастаются либо ножками, либо шляпками, в связи с чем получается нарост в диаметре до 40 см. Шляпки в отдельности могут иметь различную форму, цвет с возрастом меняют. В начале роста кремового оттенка и гладкая, с возрастом темнеет и становиться розово-бурой, появляются чешуйки. Ножка всегда боковая, мясистая и хрупкая.

Где растет:На мшистой почве, в хвойных лесах, особенно в ельниках, редко в смешанных лесах. Встречается в Западной Европе, в некоторых странах Восточной Азии, в Северной Америке, на Австралийском континенте. В России собирают в Сибири, на Урале и в Корелии.

Время сбора:В летний период.

Альбатреллус гребенчатый

Латинское назвыание — Albatrellus cristatus. Других названий нет.

Тип:Не съедобный из-за твердой мякоти и горького вкуса.

Особенности:Часто плодовые тела срастаются у основания, но шляпки растут отдельно, имеют неправильную форму и вогнуты в центре. С возрастом в центральной части покрываются чешуйками и приобретают повышенную ломкость. Ножка центральная, реже смещена немного в бок, белого цвета с желтоватым оттенком.

Где растет:Искать стоит в смешанных лесах и лиственничных, любит дубы и буки. Растет преимущественно на песчаных почвах. Встречается в Северной Америке, Восточной Азии и Европе. В России можно найти в Краснодарском крае, Московской области и Сибири.

Когда растет:Лето, начало осени.

Гриб Рейши Доктор Лисенкова

Опыт других людей

Гриб альбатреллус, известный также как белый трюфель, вызывает восторг у гурманов и ценителей изысканной кухни. Его уникальный внешний вид – белоснежная шляпка с мелкими бугорками – делает его легко узнаваемым. Но не только внешность делает этот гриб особенным. Белый трюфель обладает удивительным ароматом и неповторимым вкусом, который добавляет изысканности любому блюду.
Помимо своего кулинарного значения, гриб альбатреллус обладает и целебными свойствами. Он богат витаминами группы В, минералами и антиоксидантами, способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения. Однако, стоит помнить, что употребление трюфелей может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, поэтому необходимо быть осторожным при их употреблении.
Рецепты с белым трюфелем могут варьироваться от простых до изысканных. Один из популярных способов приготовления – добавление тонких ломтиков трюфеля в пасту или ризотто. Также его можно использовать для приготовления соусов или добавлять в салаты для особого вкуса. Гриб альбатреллус – настоящая находка для тех, кто ценит изысканное и качественное питание.

Альбатреллус овечий

Латинское название — Albatrellus ovinus. Другие названия: овечий гриб, трутовик овечий.

Тип:Съедобен. Имеет приятный вкус, старые представители горчат. Относится к 4 категории. Шляпки молодых грибочков применяют для жарки, варят и тушат. Подходит для маринования.

Особенности:Шляпки округлой формы до 10 см в диаметре. В начале роста кожица сухая и шелковистая, со временем начинает растрескиваться и покрываться слабыми чешуйками. Края заостренные и волнистые. Коротенькая ножка толстенькая, растет по центру, без пустот, от белого цвета до серо коричневого. Мякоть при нажатии окрашивается в желтый цвет, имеет плотную сырообразную консистенцию белого цвета. Запах имеет мыльный или слегка мучнистый. Растет группами, редко по одному.

Где растет:Встречается в сухих еловых и сосновых лесах на нейтральных и щелочных почвах, любит мох. Найти можно на опушках, возле дорог и в горах. Предпочитает климат северной умеренной зоны. В России искать стоит на Дальнем Востоке, в Сибири и Европейской части.

Время сбора:С июля по октябрь.

Сходные виды:Трутовик сливающийся, ежовик желтый с большинством других видов альбатреллуса. Занесен в Красную книгу.

РЕЙШИ – ГРИБ БЕССМЕРТИЯ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ. СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ

Альбатреллус краснеющий

Латинское название — Albatrellus subrubescens. Других названий нет.

Тип:Несъедобен. Мало изучен.

Особенности:Шляпка с чешуйками, диаметром до 8 см, светло-бурого цвета с фиолетовыми оттенками. Ножка эксцентрическая розового оттенка с пушком. Мякоть горькая, сырообразная и плотная.

Где растет:Встречается в сосновых лесах. Мало изучен, поэтому точных данных нет. Находят в Ленинградской области и в Карелии.

Когда растет:С весны и до конца осени.

Сходство:Можно перепутать с овечьим трутовиком.

Альбатреллус синепоровый

Латинское название — Albatrellus caeruleoporus. Других названий нет.

Тип:Условно-съедобный. До конца не изучен.

Особенности:Шляпка округлая до 6 см в диаметре с голубым оттенком, со временем белеет или краснеет. При отсутствии влаги мякоть быстро затвердевает. Ножка центральная. Растет преимущественно группамим.

Где растет:Преимущественно в Японии и Северной Америке, любят влажные леса.

Время сбора:Летний период.

Альбатреллус сирени

Латинское название — Albatrellus syringae. Других названий не имеет.

Тип:Съедобен.

Особенности:Большие шляпки имеют лопастные края с выпуклым центром, желтого цвета с матовой поверхностью. Ножка короткая, цветом в тон шляпки, клубнообразная, полая внутри. Главная отличительная черта – сильно сросшиеся шляпки и ножки.

Где растет:В лиственных лесах предпочитает расти на деревьях и лесной подстилке. Распространен в Северной Америке, в Европе и Азии. В России найти трудно, были обнаружены в Ленинградской области и в некоторых центральных регионах.

Время сбора:Конец весны и до первого снега.

Альбатреллус  тянь-шанский

Латинское название — Albatrellus tianschanicus. Другие названия: скутигер тянь-шанский.

Тип:Съедобен. В пищу идут только молодые грибы, так как с возрастом мякоть твердеет.

Особенности:Шляпка вогнутая по центру, диаметром до 10 см, утончающаяся к краю, морщинистая с темными чешуйками, грязно желтого цвета. Мякоть белая, на границе с гименофором есть четкая темная линия. Ножка центральная, без цвета, пропитана смолистыми веществами.

Где растет:В траве еловых лесов. Собирают в Киргизии и Тянь-Шань.

Время сбора:С начала лета.

Состав и пищевая ценность

На сто грамм свежего продукта приходиться:

Этот род грибов мало изучен с точки зрения пищевой ценности, так как относиться к третьей категории, а в Европе его вообще не употребляют в пищу, поэтому нет полных данных о химическом составе. Каждый вид отличается по характеристикам и по витаминному и минеральному составу.

Полезные свойства и противопоказания

Этот гриб используется как в народной, так и в официальной медицине благодаря своим лечебным свойствам. Так в Китае его используют как противовоспалительное средство. А в медицине из плодового тела выделяют вещество сродное  к допамину и способное уменьшать боль. Из свежих плодовых тел гриба выделены различные биоактивные компоненты: грифолин, грифолинон, неогрифолин, скутигерал, илиси- колин В, овинал, овинол и др. Имеют такие действия как:

• Противораковое и противоопухолевое воздействие.
• Антиоксидантное действие.
• Снижает уровень холестирина.
• Антибактериальное действие: подавляет золотистый стафилококк, сенную палочку и микобактерии.
• Останавливают рост саркомы.
• Полисахариды улучшают работу кровеносной системы.
• Оказывает стимулирующий эффект на секреторную деятельность желчной железы.
• Имеет мочегонное свойство.
• Способствует росту волос.

Наряду с пользой альбатреллус может нанести вред только при наличии индивидуальной непереносимости отдельных компонентов. Ядовитых аналогов у этого семейства нет.

Как хранить

Существует несколько способов хранения грибов, они всем известны: засушка и консервирование. Первый вариант сохраняет продукт в 1,5-2 раза дольше, при втором варианте грибы стоит употребить в течении года.

Как сушить

Для сушения использовать нужно только здоровые, обработанные грибы без насекомых и червей. Перед сушкой мыть не нужно, это помешает процессу высыхания. Достаточно протереть влажной тряпочкой и разделить по роазмерам. Высушить грибы можно несколькими вариантами:

• На солнце. Потребуется сухая и солнечная погода. При большой влаге грибы могут испортиться. Разложите грибы на решетку или сетку, либо нанизайте их на веревку и подвесьте на солнышке.
• В печи или духовке. За процессом нужно внимательно следить, чтобы не пересушить плодовые тела.
• В электрической сушилке. Пожалуй, самый удобный вариант, так как можно точно настроить температуру и выбрать нужный режим.

Стоит помнить, что пересушенный гриб утрачивает свою пищевую ценность, не досушенный покрывается плесенью и не пригоден в пищу. Готовый продукт лучше хранить в банках из стекла. Тканевые мешки не желательны, так как пропускают влагу и запахи, которые грибы легко вбирают в себя.

Как мариновать

Еще одним распространенным способ является маринование и соление. Заготавливать грибы можно как в стеклянной, так и в деревянной посуде. Грибы предварительно отвариваются в  соленой воде в течении 30 минут. Соль добавляют из расчета на каждый килограмм продукта 50-60 гр. соли.

Можно добавить специи, чеснок, лавровый лист, все зависит от выбранного рецепта. При засолке грибы обязательно ставятся под тяжесть, так чтобы рассол полностью покрывал плодовые тела. Маринованные герметично закатывают крышки. Хранить банки стоит в прохладном месте.

Выращивание

В природе встретить альбатреллус сложно, поэтому возникает естественный вопрос о его выращивании в домашних условиях. Это возможно при соблюдении ряд условий. Способы выращивания:

• Мицелий гриба смешивают с субстратом из опилок, стружки, небольших веток. Смесь помещают в мешки из полиэтилена, делают в них надрезы и размещают в помещении с высокой влажностью, естественным освещением и температурой +20 градусов.
• Можно выращивать на пеньках или брусках из дерева. Их замачивают в воде, затем делают на поверхности надрезы, в которые кладут мицелий. Субстрат помещают в затенённое место и присыпают листвой.

Урожай стоит ожидать через несколько месяцев. Первый способ более быстрый, урожай должен появится через один два месяца. Во втором случае ожидать первые грибочки стоит через четыре шесть месяцев.

В кулинарии

Применение в кулинарии возможно только молодых экземпляров, пока мякоть мягкая. Использовать съедобные виды можно и для жарки без предварительной термической обработки. Хорошо подходят для супов и соусов. Особую изысканность эти грибы придают вторым блюдам и салатам.

Несколько рецептов приготовления ниже.

Грибные рулетики

Ингредиенты: грибы, репчатый лук, ветчина, мясной бульон, майонез, специи, соль.

Как готовить:

Грибы отвариваем и обжариваем до готовности. Прокручиваем их в фарш, в него добавляем чеснок, специи и лук, солим. Мелко рубленные вареные яйца перемешиваем с майонезом и добавляем в грибной фарш. В пластинки ветчины заверните грибную смесь, уложите на дно глубокой посуды и залейте мясным желе. Украсьте по желанию. Подавать охлажденным.

Салат из маринованных грибочков

Ингредиенты: маринованные грибы, зеленый лук, отварной картофель, зеленый горошек, майонез, соль и специи.

Как готовить:

Мелко нарежьте маринованные грибы, нашинкуйте зеленый лук, отварной картофель порежьте кубиками. Смешайте все вместе и добавьте банку горошка. Заправьте майонезом, посолите по вкусу. Салат готов к употреблению!

Грибной суп — пюре

Готовиться суп из сушенных грибов, отличительной ноткой блюда будет кукурузная крупа.

Ингредиенты:

• сушеные грибы — 200 гр
• лук — 2 шт
• морковь — 1 шт
• картофель — 2 — 3 шт
• кукурузная крупа — 80 гр
• укроп — 0,5 пучка
• масло сливочное — 1 — 2 ст. ложки
• соль, перец  — по вкусу
• вода — 1,5 — 2 литра

Как готовить:

• Грибы обдать кипятком, воду слить, затем замочить на 2 — 3 часа в холодной воде. По окончании замачивания воду процедить и в ней же, подсолив, отварить грибы до готовности. В зависимости от количества воды можно регулировать густоту супа.
• Очистить лук и морковь и нашинковать для обжарки. Жарить сначала лук, потом к нему добавить морковь.
• Грибы остудить. Отвар процедить.
• В грибной бульон бросить картофель, грибы, кукурузную крупу, обжарку.
• Часто помешивайте, варите в течении 20 минут.
• Завершающий этап. Взбить все содержимое до пюре блендером и суп готов.

Приятного аппетита!

Частые вопросы

Как выглядит гриб альбатреллус?

Гриб альбатреллус имеет воронкообразную шляпку, которая сужается к центру, и короткий, толстый стебель. Цвет шляпки варьируется от беловатого до кремового, а по краям она может быть слегка волнистой или лохматой.

Каковы полезные свойства гриба альбатреллуса?

Альбатреллус содержит большое количество антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунитета и защите клеток от повреждения. Он также богат минералами, такими как калий, магний и фосфор, которые важны для поддержания здоровья сердца, костей и мышц.

Какие существуют противопоказания к употреблению гриба альбатреллуса?

Альбатреллус не рекомендуется употреблять людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией на грибы. Также стоит ограничить употребление альбатреллуса при беременности и в период грудного вскармливания, поскольку нет достаточных данных о его безопасности для этих групп населения.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При сборе грибов альбатреллус обязательно убедитесь в их безопасности, так как некоторые виды грибов могут быть ядовитыми. Лучше всего обратиться к опытным грибникам или биологам за помощью в их определении.

СОВЕТ №2

Приготовление грибов альбатреллус лучше всего начинать с небольших порций, чтобы оценить их влияние на ваш организм. В случае возникновения аллергических реакций или необычных симптомов, следует немедленно прекратить употребление и обратиться к врачу.