Хлебобулочные изделия – одни из самых важных и востребованных продуктов питания всех жителей Земли на протяжении многих тысячелетий. Производители предлагают большой ассортимент разновидностей хлеба, многие их них имеют уникальные свойства, о которых нужно знать прежде, чем покупать продукт.
Польза и вред бездрожжевого хлеба на закваске достаточно очевидна, нужно лишь взглянуть на этикетку, где перечислен витаминно-минеральный состав продукта. Калорийность такого хлеба находится на низком уровне, отсутствие пекарских дрожжей, по мнению ряда исследователей, может спасти от излишней утомляемости и восприимчивости к неблагоприятному воздействию окружающей среды.
Убежденные противники употребления дрожжей приводят данные экспериментов, в ходе которых была выявлена корреляция между этим продуктом и развитием новообразований. Вред может нанести хлеб, в котором содержатся так называемые «дикие дрожжи», которые, по своим свойствам, мало отличаются от пекарских дрожжей, они производятся из шишек хмеля или ивовых прутьев. Бездрожжевой продукт помогает в профилактике и лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, эффективно способствует нормализации пищеварительных процессов.
В чем польза и вред дрожжевого хлеба? Хлеб из пшеничной муки богат полезными веществами, в ржаной их еще больше, но чистый ржаной хлеб плохо переваривается организмом. Наиболее «правильный» вариант, с точки зрения баланса, здоровья, это выпечка, приготовленная из смеси пшеничной обдирной муки первого или второго сорта, с ржаной. Дрожжевой хлеб – достаточно калорийный продукт, его неумеренное употребление может спровоцировать ожирение, проблемы с пищеварением.
Еще один важный момент: хлеб – скоропортящийся продукт питания. Производители, разумеется, заинтересованы в том, чтобы он хранился как можно дольше, сохранял товарный вид, по этой причине идут на разные ухищрения, благо, современное развитие химической промышленности позволяет это делать. Многие хлебозаводы добавляют в тесто разрыхлители и стабилизаторы, количество которых не всегда контролируется. Самый здоровый продукт – тот, который выпечен дома. Современное кухонное оборудование, хлебопечки, позволяют это делать без особых затрат времени и сил.
Поговорим подробно о дрожжах
Дрожжи – это один из видов одноклеточных грибов, микроорганизмов. Они способны размножаться лишь в благоприятной для них среде. Она должна быть жидкой, и температура при этом 25-30 градусов. Питаются они различными сахарами. При попадании в них воздуха, сахар полностью ими поглощается. В результате этого получается пышная закваска, на которой собственно и замешивается тесто на хлеб.
Если ограничить доступ кислород к дрожжам полностью, они начнут выделять спирт. На заметку! Для выпекания хлебобулочных изделий и изготовления пива, используются дрожжи одного семейства – сахаромицетов.
Интересно знать! В малюсеньких дозах дрожжи находятся на растениях, их листве и плодах. Особенно много их на той растительности, которая полюбилась тле. Предостаточно дрожжей содержится в почве, поэтому их так много именно на овощных культурах.
На самом деле существует некоторые мифы о термофильных дрожжах, которые используются для выпечки:
- Многие придерживаются мнения, что дрожжи – это грибы, выведенные искусственным путем, и поэтому являются достаточно вредными. Как уже уточнилось выше – дрожжевые грибы существуют в природе. Человек их не изобрел, а нашел, и начал применять. Благодаря этому выпечка, в том числе и хлеб, получаются более вкусные, красивые и качественные. Что касается пивных дрожжей, так человечество их использовало еще с древних времен.
- Бытует мнение, что дрожжи негативно влияют на микрофлору кишечника, угнетая ее. Из-за этого может появится бактериоз, который в свою очередь ослабляет иммунитет человека. Но стоит вспомнить, что именно дрожжи продаются в аптечных пунктах, они способны укрепить иммунитет, привести в ному работу кишечно-желудочного тракта.
- Во многих источниках указано, что для выпечки хлеба используются именно термофильные дрожжи. Они способны переносить температуру до 500 градусов с плюсом. В организме они активно размножаются и разрастаются, нанося непоправимый вред всем органам и системам.
На самом деле – это всего лишь ошибочная теория, которая у многих специалистов взывает смех. В первую очередь, нет такого понятия, как термофильные дрожжи, есть лишь термофильные бактерии. И существовать они могут лишь при температуре не выше 80 градусов. При температурном режиме 500 градусов, вся органика непременно сгорит. В природе также существуют молочные термофильные бактерии, они обитают в кишечнике человека, и приносят пользу. поэтому не стоит путать такие элементарные вещи.
Мнение врачей:
Бездрожжевой хлеб на закваске считается более полезным, так как процесс брожения происходит естественным образом, что способствует лучшему усвоению питательных веществ и улучшению пищеварения. Кроме того, он содержит больше витаминов группы В и минералов. Однако, некоторые люди могут испытывать трудности с перевариванием бездрожжевого хлеба из-за его особенной структуры.
Дрожжевой хлеб, с другой стороны, более популярен из-за быстроты процесса выпечки и приятного вкуса. Однако он может вызывать у некоторых людей непереносимость глютена и аллергические реакции. Также дрожжевой хлеб имеет более высокий гликемический индекс, что может быть нежелательно для людей с сахарным диабетом.
Врачи рекомендуют умеренное потребление обоих видов хлеба, учитывая индивидуальные особенности организма каждого человека. Важно следить за качеством и составом хлеба, а также прислушиваться к реакции своего организма на его употребление.
Опыт других людей
Бездрожжевой хлеб на закваске стал популярным среди здорового образа жизни сторонников. Он считается более полезным, так как процесс брожения происходит естественным образом, что способствует лучшему усвоению питательных веществ и улучшению пищеварения. Кроме того, бездрожжевой хлеб имеет более низкий гликемический индекс, что полезно для контроля уровня сахара в крови. Однако, некоторые люди могут испытывать трудности с переносимостью закваски, что может вызвать дискомфорт.
Дрожжевой хлеб, с другой стороны, более популярен и доступен. Он быстрее готовится и имеет более мягкую текстуру. Однако, дрожжи могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, а также способствовать повышению уровня сахара в крови. Поэтому, при выборе хлеба, важно учитывать индивидуальные особенности организма и предпочтения.
Частые вопросы
Что лучше хлеб на закваске или на дрожжах?
Хлеб на закваске легче усваивается. Это объясняется тем, что при брожении теста на закваске в нем образуется молочная кислота, что полностью соответствует человеческому обмену веществ. И, напротив, при использовании дрожжей в результате брожения образуется спирт, что со временем ведет к перестройке обмена веществ.
Какой хлеб более полезен дрожжевой или бездрожжевой?
Бездрожжевой хлеб хорошо усваивается организмом, может активизировать работу кишечника и мышц пищеварительного тракта. Кроме того, в составе бездрожжевого хлеба чуть больше полезных веществ. Дело в том, что часть сахаров и прочих элементов в обычном хлебе расходуется на питание самих дрожжей.
Чем опасен хлеб на закваске?
Вред хлеба на закваске Тогда, как полезные свойства изделия остаются неоспоримыми. Что же касается непосредственного вреда продукта для здоровья, то единственным противопоказанием к его употреблению является глютеновая и глюкозная непереносимость.
Чем опасен бездрожжевой хлеб?
Бездрожжевой хлеб обладает более низким гликемическим индексом, поэтому не так опасен для людей, придерживающихся диеты. Тем не менее, он все-таки является довольно калорийным продуктом, поэтому употреблять его в пищу без ограничений тоже не стоит.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе хлеба на закваске обращайте внимание на список ингредиентов: он должен содержать только муку, воду, соль и закваску. Избегайте хлеб с добавлением дрожжей, консервантов и других искусственных добавок.
СОВЕТ №2
Если у вас проблемы с пищеварением, попробуйте перейти на бездрожжевой хлеб на закваске. Он может быть легче усваиваться и не вызывать неприятных ощущений в желудке.
СОВЕТ №3
Не забывайте, что хлеб на закваске может иметь более выраженный вкус и аромат по сравнению с дрожжевым хлебом. Попробуйте разные сорта и выберите тот, который больше всего вам подходит.
