Продукт пользуется спросом и популярностью у населения. Дешевое, доступное и полезное блюдо. Особенно ценится в зимний период. Помогает бороться со многими недугами. Приносит ли только пользу или может навредить организму?

Целебная сила овоща

Пифагор, древнегреческий философ и математик, утверждал, что капуста безустанно подкрепляет веселость, жизнерадостность и невозмутимое душевное состояние.

Неспроста величайший завоеватель Александр Македонский кормил капустой воинов перед сражением. Древние врачеватели Рима использовали культуру для лечения заболеваний суставов и печени.

Медицинские исследования засвидетельствовали  лечебную ценность продукта.

Квашеная капуста богата молочной кислотой, которая воздействует положительно на пищеварительный процесс. Поддерживает эффективно нужную кишечную микрофлору, подавляет вредоносные бактерии. Является надежным профилактическим средством от дисбактериоза.

Белокочанная капуста — кладезь витамина С. Служит для поддержки и укрепления иммунной системы. Продлевает молодость организма. Содержит редкий микроэлемент селен, который требуется, чтобы сохранить здоровье и бороться с разными болезнями.

Примечательно, но при хранении овощ почти не утрачивает исходные питательные свойства. Квашеная капуста отличается сохранностью витаминов длительный период времени.

Овощ — необходимое средство при запорах. Клетчатка капусты дает возможность выводить лишний холестерин из организма. Способствует выведению токсичных веществ за короткое время. Факт подтвердят те, кто мучился хотя бы раз от чрезмерного потребления высокоградусных горячительных напитков.

Кислая капуста — мощнейший антиоксидант. Регулярное применение в пищу квашеного продукта оказывает противоопухолевое воздействие на организм человека. Включается в рацион диабетиков из-за низкого содержания углеводов. Полезнейший продукт для сильной половины: укрепляет мужскую силу и нормализует потенцию. Представительницы слабого пола используют кислый овощ для:

• отбеливания кожи;
• снижения воспалительных заболеваний;
• продления молодости и красоты.

Тартроновая кислота, которая найдена в листьях, тормозит жировые отложения при нерациональном питании.

Мнение врачей:

Квашеная капуста является ценным источником пробиотиков, которые благоприятно влияют на состояние кишечника и укрепляют иммунитет. Врачи отмечают, что регулярное употребление квашеной капусты способствует нормализации пищеварения, улучшению обмена веществ и снижению уровня вредного холестерина в крови. Богатый витаминами и минералами состав капусты оказывает положительное воздействие на общее состояние организма.

Однако следует помнить, что излишнее потребление квашеной капусты может привести к негативным последствиям. Из-за высокого содержания соли она не рекомендуется людям с гипертонией или проблемами с почками. Также квашеная капуста может вызвать брожение в кишечнике и усиление газообразования у некоторых людей.

В целом, умеренное употребление квашеной капусты приносит больше пользы, чем вреда для организма человека. Рекомендуется включать ее в рацион как источник полезных веществ и поддержания здоровой микрофлоры кишечника.

Польза квашеной капусты для организма, чем полезна квашеная капуста

Противопоказания

Квашеная капуста не рекомендуется гипертоникам. Повышенное содержание соли вызывает отеки. Капуста способна усилить скопление газов в кишечнике.  Содействует обострению панкреатита и гастрита, почечной недостаточности и язвенной болезни. «Остроту» продукта снимают при помощи растительного масла.

Квасим капусту дома

Ярко выраженный вкус и диетические свойства характеризуют квашеную капусту. Недаром считается кладом консервирования в домашних условиях. Квашение — проверенный способ переработки и надежного хранения.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА И ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ / АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ

Опыт других людей

Квашеная капуста – это продукт, который вызывает множество мнений у людей. Одни утверждают, что она является настоящим кладезем пользы для организма благодаря своим пребиотическим свойствам, которые способствуют улучшению пищеварения и обогащению микрофлоры кишечника. Другие же утверждают, что излишнее потребление квашеной капусты может привести к избыточной нагрузке на желудок и вызвать дисбактериоз. Важно помнить, что умеренное употребление этого продукта может принести организму больше пользы, чем вреда, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Как и с любым продуктом, ключевое значение имеет мера и разнообразие в рационе.

Подготовка

Чтобы засолить, выбирают крепкие кочаны. Для засолки подходит бочка, ведро, кастрюля, банка.

Капусту освобождают от пораженных и поврежденных листьев.

Внимание! Мыть капусту запрещается.

Шинкуют или нарезают полосками 12 мм.  Укладывают на дно посуды чистые  здоровые листья капусты. Для совершенствования консистенции добавляют нарезанный корень хрена. Нашинкованную капусту выкладывают слоями, перемешивая морковью, клюквой, яблоками, специями и солью. Используемые пропорции зависят от веса капусты:

• морковь — 3%;
• яблоки, желательно антоновка — 8%;
• клюква либо брусника — 3%;
• соль — 2.5%.

Пряности: укроп, лавровый лист, тмин, черный перец.

Однако часто обходятся при квашении без яблок и клюквы. Посыпанный солью и специями слой капусты утрамбовывают, чтобы удалить воздух и появился сок.

Верхний пласт не доходит до края тары примерно 15 см. Накрывают листьями. Укладывают гнет для покрытия рассолом капусты.

Процесс брожения оптимально протекает при температуре до 20 градусов и занимает 12 дней. Появляющуюся пену целесообразно удалять. Об окончании брожения говорят характерные особенности продукта:

• светлеет рассол;
• не выделяются газы;
• оседает капуста;
• становится сочной с кисловато-соленым вкусом;
• отличается приятным запахом;
• хрустит.

Способы приготовления квашеной капусты

Различают:

• шинкованную;
• цельнокочанную;
• рубленую;
• кочанную с шинкованной либо рубленой;
• провансаль.

Рецепты

Капуста «Спагетти»

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 4 кг;
• морковь — 400 г;
• сахар — 1.5 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• лавровое и укропное масла — 5 капель.

Снимают листья с чистой капусты. Вырезают прожилки. Раскладывают на столе и подсушивают  полдня. После заворачивают рулончиком по два листа и тонко, до 4 мм, нарезают. Натирают на терке морковь и перемешивают с капустой. Заполняют уплотненно кастрюлю на 5 л, однако не до самого верха.

Для приготовления рассола растворяют в 1 л теплой воды соль, доверху заливают капусту. Ставят в теплое место, без груза. На следующий день прокалывают палочкой в разных местах. На третий день сливают сок, растворяя сахар и добавляя масла. Затем меняют местами нижние и верхние капустные листья и заливают рассолом. Ставят на 24 ч вновь в теплое место, затем — в холодильник либо подвал.

Капуста по-грузински

Компоненты:

• свежая капуста — 1 вилок;
• жгучий перец — 1 шт.;
• свёкла — 1 шт.;
• чеснок — горсть;
• уксус, сельдерей, соль

Нарезают капусту покрупнее квадратиками, свёклу — тоненькими ломтями, перец и сельдерей — маленькими кусками. Выкладывают слоями, пересыпают мелко порезанным чесноком. Заливают смесь полностью кипятком с добавлением на 1 л жидкости 1 ст. л. соли и уксуса. Оставляют в течение 3 дней в теплоте. Охладив, употребляют в пищу. Не годится для продолжительного хранения.

Капуста по-домашнему

Составляющие:

• капуста — 10 кг;
• поваренная соль — 200 г;
• морковь — 500 г;
• яблоки — 500 г;
• тмин — 5 г.

Капусту шинкуют. Морковь натирают на крупной терке или нарезают кружочками. Яблоки закладывают целиком или дольками, удалив семенную коробочку. Смесь выкладывают слоями, равномерно посыпая солью  и морковью. Добавляют яблоки и пряности. Каждый пласт уплотняют. Сверху кладут кружок.

Снимают излишнюю пену. Протыкают скалкой. После окончания брожения капусту переносят в прохладный чулан или кладовку. Температура хранения:  -2° С.

«Бомбочка»

• капуста — 2 кг;
• морковь — 400 г;
• чеснок — 1 головка;
• для маринада:
• 9% уксус — 150 мл;
• растительное масло — 150 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 100 г;
• черный перец — 6 горошин;
• лавровый лист — 3 шт.

Смешивают нашинкованную капусту, натертую морковь, порезанный пластинками чеснок. Плотно утрамбовывают в банку. Готовят на протяжении 5 минут маринад из 0.5 л воды с добавлением компонентов.  Кипятком заливают смесь. Кушают на следующий день.

Медовая

Компоненты:

• капуста — 3 кг;
• мёд — 100 г;
• морковь — 200 г;
• чернослив — 200 г;
• свёкла — 200 г;
• лимон — 1 шт.;
• соль — 20 г;
• вода — 1 ст.

Мелко нарезают капусту. Морковь и свёклу шинкуют соломкой. Промывают чернослив и заливают 200 мл воды. Проваривают 2 минуты. В отвар помещают соль и мёд. Немного охлаждают. Измельчают цитрус, удаляя косточки. Отвар с лимоном выливают в овощи. Раскладывают в тару, уплотняя. Хранят в холодном помещении либо холодильнике.

Золотые правила квашения

1. Нехватка соли в капусте сказывается мягкостью продукта. Переизбыток уничтожает молочнокислые бактерии. Идеальное соотношение — стакан соли на 10 кг капусты.
2. Используют лишь крупную поваренную соль.
3. При расположении между пластами белокочанной капусты 2-3 вилков красной получается розовый рассол.
4. Специи (лавровый лист, тмин, укроп), яблоки, ягоды (брусника, клюква), свёкла придают продукту подкупающий цвет, аромат и вкус. Однако квасят чаще с морковью.
5. В шинкованной капусте в наличии в 2 раза меньше витаминов, чем в заквашенной половинками либо целыми кочанами.
6. Если квашеную капусту хранить правильно, сохраняет витамины от 6 до 8 месяцев.

Итак, в статье описывается полезное и вредное влияние квашеной капусты на человека. Приводятся способы и популярные рецепты квашения дома.

Частые вопросы

Почему квашеная капуста вредна?

В квашеной капусте содержится большое количество соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, может повышать давление, а также увеличивает риск развития мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов. 2.

Кому противопоказана квашенная капуста?

Так, ее нельзя есть при девиртикулезе, поскольку она может вызвать обострения. «Квашеную капусту нельзя также тем, у кого есть воспалительные заболевания кишечника, например, язвенный колит или болезнь Крона, а также аутоиммунные заболевания кишечника.

Можно ли каждый день есть квашеную капусту?

Квашеную капусту можно есть каждый день, но, как и со всеми продуктами, следует соблюдать умеренность. Квашеная капуста содержит много полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты, но также может содержать большое количество соли.

Как квашеная капуста влияет на печень?

Она защищает от токсинов, воспаления и вредных микроорганизмов, а клетчатка, которой много в овощах, эффективно предотвращает запоры. Польза квашеной капусты для печени в первую очередь в том, что она поддерживает водно-солевой баланс в организме на уровне, который уменьшает губительное действие алкоголя.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При употреблении квашеной капусты обратите внимание на ее качество: выбирайте натуральные продукты без добавления консервантов и красителей.

СОВЕТ №2

Не употребляйте квашеную капусту в больших количествах, особенно если у вас есть проблемы с желудком или кишечником, чтобы избежать излишней нагрузки на пищеварительную систему.

СОВЕТ №3

Помните, что квашеная капуста богата витаминами и микроэлементами, поэтому употребляйте ее умеренно в рамках разнообразного и сбалансированного рациона.